แคนาหรือแคแนกันแน่นั่น

12 May 2006

คอลัมน์/ชุมชน

เรื่องบ้าน ๆ

ฝนมาแล้ว อากาศเย็นฉ่ำสลับร้อนอบอ้าว บางวันมีพายุโครมๆ แมวต้องคอยปลอบตัวเองว่าเดี๋ยวฤดูฝนก็ไป เกิดมาอ่อนไหวเปราะบางก็เงี้ยแหละ ^-^

หลังฝนหยุดตกเมื่อวาน แมวก็เลยไปจ่ายตลาด หิ้วตะกร้าน้องแน้งไปตามทางเดินเปียกฉ่ำ อุ้ย! อะไรกันน่ะ วางขายเต็มไปหมดเลย ผัก! มหกรรมผัก!

หน่อไม้ไร่ (ยังมีอยู่เหรอเนี้ย!) แปรรูปเป็นหน่อส้ม หน่อมัน, ยอดผักพ่อค้าตีเมียมัดรวมเป็นกำๆ, ผักบอนแบ้ว (แม่เคยบอกว่าจะขึ้นแต่ที่ชื้นสูง เช่นริมขอบห้วยในเขา), ใบผักข้าว, ผักเซียงดา (บางคนอออกเสียงว่าผักเซ็งดา), ยอดเสี้ยวอ่อน, ผักกูดก๊อง...ฯลฯ อ่า...เห็ดเผาะก็มาแล้ว แต่แพงมากๆ ลิตรละเกือบสองร้อยแน่ะ!

แต่ที่สวยสุดของตลาดวานนี้ ได้แก่ ดอกไม้ขาวๆ ชนิดหนึ่ง บ้างใส่ไว้ในถุงพลาสติก บางคนก็วางในใบตอง แมวเร่เข้าไป

"คุณยายขา นี่ดอกอะไรคะ" ยกขึ้นดม กลิ่นแปลกๆ

"ดอกแคลูก...แคนา"

"แคแน" อ่ะ มีเสียงแทรกด้วย คุณป้าอีกคนยิ้มกว้างอย่างอารมณ์ดี ยักคิ้วให้ด้วย

แมวหน้าเหลอ

"แคนาหรือแคแนกันแน่คะ"

"อืม...อาจจะเป็นแคนอก้อเป็นได้" o-O!!

"จะแคนอแคแนแคอะไร..."

"ก็กินได้ใส่ปากไม่ยากเลย"

กี๊ดๆๆๆ จะหัวใจวายตาย เชียงใหม่นี้เป็นเมืองแห่งสุนทรียะเจงๆ ดูเถอะ ในตลาดยังประชันบทกลอนกันเป็นว่าเล่น ไม่ได้การละ แมวต้องลองดอกแคนาแคแนแคอะไรไม่รู้นี้เสียหน่อย!

"ถุงเท่าไหร่กันนี่ที่วางขาย"

"ถ้าเรียกยายถุงละสิบหยิบเลยหนู"

"แต่เรียกพี่มีประเด็นน่าเอ็นดูชิวๆ หนูห้าบาทขาดตัวเอย"

O_O ตะลึงตาค้าง สุดยอดเจงๆ ยอมแล้วค่ะคุณพี่ยายขา แมวควักเงินไป 5 บาท ได้ดอกแคนี้มา 1 ถุง นึกขึ้นได้

"คุณพี่ยายขา...แล้วทำอะไรทานได้มั่งคะ"

"ก็แล้วแต่มึง อี่หน้อย" O_O

"ลวกกินกับน้ำพริกก็ได้ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกแดง น้ำพริกฮ้า น้ำพริกปลา น้ำพริกกบ แต่ถ้าไม่มีอะไรในครัวเลย ต้มกินกับน้ำปลาบ่ดาย ถ้ากินได้ก็กินเถิด แล้วมึงจะรู้เอง ฮ่า ฮ่า"

แมวไปแล้วค่ะ T-T แมวว่าตัวเองเปรี้ยวแล้วนะ คนเฒ่าตามกาดนี่เปรี้ยวกว่าขนาด

ซื้อน้ำพริกไปกินดีกว่า...

เครื่องปรุง

น้ำพริกหอม

พริกหนุ่ม

กระเทียม

หอมแดง

เกลือ

ปลาร้า (ถ้าชอบ)

ดอกแคสด

วิธีทำ

ถ้ามีเตาถ่าน ใช้ไม้เสียบพริก หอมแดง กระเทียม ปิ้งไฟจนสุก ปอกเปลือกทุกอย่างลงครก ตำๆ แต่ถ้าไม่มีไฟธรรมชาติ ใช้ปิ้งกับเตาแก้ส, เตาไฟฟ้า หรือใส่โมโครเวฟที่มีโปรแกรมปิ้งย่างก็ได้นะคะ

เยาะเกลือนิดนึง เป็นน้ำพริกสูตรพื้นฐาน ทานได้เลย เรียกว่า "น้ำพริกหอม" เพราะจะมีกลิ่นหอมของส่วนผสมเตะจมูกมากๆ บางคนอาจจะเหยาะน้ำปลาเอากลิ่นนิดหน่อย อร่อยไปอีกแบบ

น้ำพริกพื้นฐานนี้ ถ้าใส่ปลาร้า (ใส่ใบตองหมกไฟให้หอมก่อน) ลงไป ก็จะกลายเป็น "น้ำพริกฮ้า" โรยต้นหอมผักชีนิดนึง กลิ่นดีเชียวล่ะ

หรือถ้าใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆ ปิ้งไฟจนผิวข้างนอกตึงปริ เนื้อในอ่อนนุ่ม แกะเปลือกออก เอาลงไปบดๆ ปนกะน้ำพริก เรียกว่า "น้ำพริกมะเขือส้ม"

ใส่แมงดา ก็เป็น "น้ำพริกแมงดา"

ใส่ปลาทูย่าง ก็เป็น "น้ำพริกปลาทูย่าง"

ไม่มีอะไรเลย แคบหมู 1 ซอง ก็สามารถตำๆ ลงไปได้ เป็น "น้ำพริกแคบหมู"

แมวเคยเอาหมูสับรวนจนนุ่ม ใส่ลงไปตำๆ ก็เป็น "น้ำพริกหมูต้ม"

แต่อย่าใส่แฟนลงไปล่ะ อิอิ ของเอาไว้รักใคร่ดูแลแคร์ถนอม ไม่ได้เอาไว้ตำ ^-^

กลเม็ดเคล็ดไม่ลับ

1. ดอกแคนา มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Dolichandrone rpathacea Schum และชื่อวงศ์ Bignoniaceae ขยายพันธุ์โดยการใช้เมล็ด บางทีก็เรียกว่า แคป่า

2. บางคนนำไปแกงส้มได้ โดยลวกรินน้ำขมทิ้งไปก่อน 1 ครั้ง

3. "แคแน" เป็นศัพท์คำเมืองแสลง โดยนัยะว่า "แน" คือการ หาช่อง-จ้องรอดูท่าที-เตรียมพร้อม ฯลฯ เมื่อมีคนว่า "แคแน" จึงอาจเป็นการกระทบอีกฝ่ายว่าเป็นคนจ้องหาช่องทางบางประการ

4. หรือไม่ก็เล่นสำนวนไปงั้นแหละ ไม่มีความหมายอะไร ^-^

5. บางตำราบอกว่า นอกจากกินดอกกินเป็นผักแล้ว ยังใช้ ใบ ตำพอกบาดแผล ต้มเอาน้ำบ้วนปาก, ดอก มีฤทธิ์ขับเสมหะโลหิตและลม ขับลม, เปลือก แก้ท้องเฟ้อ ใช้กับสตรีหลังคลอด, เมล็ด แก้ปวดประสาท แก้โรคชัก, และ ราก แก้เสมหะ บำรุงโลหิต

6. เห็นแล้วอย่าลืมลองซื้อมาชิมล่ะ!

ช้ำน้ำฝน ไม่สวยแต่กินได้