ถั่วเน่า ดอกอาว ดอกข่า

สวัสดีค่ะ แมวมาแล้น :-)

ก่อนอื่น ต้องขอแสดงความเสียใจกับผู้ประสบเคราะห์กรรม ความสูญเสีย จากกรณีน้ำป่าไหลหลากท่วมทับบ้านเรือนที่อุตรดิตถ์และสุโขทัย ก่อนเกิดเหตุการณ์ได้เพียงสองวัน แมวก็เพิ่งเดินทางกลับจากต่างจังหวัด ช่วงที่รถไฟผ่านสถานีแก่งหลวง เห็นน้ำไหลเป็นสายสีส้มขุ่นจัด ยังอดคิดไม่ได้ว่าปีนี้ น้ำมาเร็วจริงๆ

เปิดดูในทีวี โอคุณพระคุณเจ้า! น่ากลัวมั่กๆ เห็นซากของหายนะภัย รถที่จมในโคลน และผู้คนร่ำไห้ แมวรู้สึกขวัญเสียจริงๆ แต่พร้อมกันนั้นก็คิดว่า เรายังโชคดี ยังมีที่นอน ที่กิน (ในวันนี้)

ความทุกข์ของเพื่อนมนุษย์ ก็เหมือนลมสายหนึ่ง ถึงจะพัดอยู่แสนไกล แต่ไม่นานนักหรอก ก็ส่งผลถึงกัน แมวดูข่าวไป เห็นการวิเคราะห์ถึงการตัดไม้ทำลายป่า ความแปรปรวนของดินฟ้าอากาศ ยิ่งทำให้ฉุกคิดว่า เราและเพื่อนมนุษย์ทั้งหลาย จะอยู่ร่วมกับธรรมชาติต่อไปอย่างไรดี

เฮ้อ คิดไปดูตีบตันไงไม่รู้ กินข้าวกันดีกว่า ^-^ วันนี้แมวขอเสนออาหารที่สอดคล้องกับธรรมชาติและฤดูกาลตามประสาสาวบ้านนอก

น้ำพริกถั่วเน่า! ดอกอาวและดอกข่า!!

เครื่องปรุง

น้ำพริกหนุ่ม 1 ถุง

ถั่วเน่าเมอะ (ห่อใบตอง) 1 – 2 ห่อเล็ก

มะเขือเทศ 1-2 ลูก

ต้นหอมผักชี

ดอกข่า

ดอกอาว (ถ้าไม่รู้จักเดี๋ยวจะเฉลย)

วิธีทำ

ถ้าจะเริ่มตั้งแต่ตำน้ำพริก ก็เตรียมหอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม เผาไฟจนสุกทุกอย่าง ลอกเปลือกออก โขลกรวมกัน ใส่เกลือนิดนึง ชอบกะปิใส่กะปิ ชอบปลาร้าใส่ปลาร้า (หมกไฟก่อนนะจ๊ะ) แต่ถ้าขี้เกียจแบบแมว ซื้อเอาก็ได้ ^-^

หลังจากนั้น ก็เตรียมถั่วเน่าเมอะ ข้อนี้ไม่แนะนำให้ทำเอง เพราะกรรมวิธีค่อนข้างยุ่งยาก แต่ถ้าดื้อนักก็ได้เลย จะบอกให้

ไปหาถั่วเหลืองมา เลือกดูดีๆ นะ เมล็ดไหนเสียก็ทิ้งไปไม่ต้องเสียดาย ถึงเราจะทำถั่วเน่าแต่ไม่ใช้ถั่วเน่ามาทำ (งงป่ะ) จากนั้นก็นำไปล้างน้ำ แช่ทิ้งไว้ 1 คืน

รุ่งเช้า นำถั่วที่พองตัวนิ่มพอสมควรนั้นมานึ่ง (บางคนก็ต้ม) สุกดีแล้วก็นำไปใส่ภาชนะ ปิดทับด้วยใบตองและฝา หมักไว้อีก 2 – 3 คืน

ย่างวันที่ 3 หรือ 4 ถั่วจะเริ่มส่งกลิ่นตุๆ จงนำมาตำๆๆๆ หรือมีเครื่องปั่นก็ซำบายเลย ปั่นๆๆๆ ในขั้นตอนนี้ บางคนก็จะเติมพริกแห้ง หอมแดง เกลือ ตามชอบ อาจแค่เอากลิ่น หรือให้ออกเค็มนิดๆ แต่ผงชูรสไม่จำเป็น บ่ต้องใส่ดอก

ได้ที่ดีแล้ว นำถั่วตุๆ เละๆ นั้นห่อใบตอง นึ่งไฟแรงๆ อีกครั้ง สุกเมื่อไหร่ใช่เลย "ถั่วเน่าเมอะ"

+ + + + +

ถั่วเน่าแบบเปียกนี้ นำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง

จิ้มข้าวเหนียวร้อนๆ กินได้เลย หรือเป็นส่วนผสมของแกงประเภทต่างๆ (จริงๆ แล้วนิยมใช้ถั่วเน่าแผ่น แต่ถ้าขาดแคลนก็แทนกันได้) ผัดใส่ต้นหอมและหมูสับอร่อยไปอีกแบบ แมวเคยซอยต้นหอมและพริกขี้หนูลงไป ใส่ใบตองปิ้งไฟ อ่า หอมมั่กๆ

ฉะนั้นแล้ว น้ำพริกถั่วเน่าฉบับแมว ก็คือการเอาถั่วเน่าลงไปคนๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ^-^ รวบรัดตัดความ อ้อ เผามะเขือเทศจนผิวนอกเกรียม ลอกเปลือกออก ลงไปเคล้าๆ กันด้วย เพิ่มรสชาติดีทีเดียว

วันที่ผ่านมา แมวกินน้ำพริกถั่วเน่ากับข้าวก่ำ (ข้าวเหนียวแดง) นึ่งระอุอุ่นๆ โอ้ย!! แซ่บหลายเด้อ

+ + + + +

^-^ เกือบลืม ดอกอาว ล่ะ คือ ดอกกระเจียวแดง นะเอง ขึ้นอยู่ในป่า

แมวซื้อมาจากตลาด พร้อมกับ ดอกข่า ที่แข่งกันผลิช่อในหน้าฝน ลวกน้ำร้อนจนสลดทั้งคู่ กินกับน้ำพริก โห เผ็ดร้อนๆ แก้มงี้แดงจี๊ดจ๊าดน่ารักซะไม่มี!!

ฤดูฝนแบบนี้ ลองมากินอาหารจากธรรมชาติกันเถอะ อิ่ม อร่อย ให้ความอบอุ่นกับร่างกาย จะได้มีแรงรอน้ำป่า  (สังหรณ์ว่าจะมาอีกแน่ๆ เชียงใหม่ปีนี้ และที่อื่นๆ ด้วย)

ดูแลตัวเองนะ แมวห่วง ^-^

เรื่องน่ารู้ (มั้ง)

1. ถั่วเน่า เป็นอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน มี 2 แบบคือชนิดเปียก เรียกว่า ถั่วเน่าเมอะ (ห่อใบตอง) กับ ถั่วเน่าแข็บ (ชนิดแผ่น) แบบเปียกนั้นสามารถเก็บไว้ได้ในตู้เย็น แต่ไม่นานมากเพราะอาจขึ้นราได้ แบบแผ่นกลมๆ เก็บไว้ได้นานกว่า เวลาจะใช้ก็แค่นำมาปิ้งไฟพอกรอบๆ หอมๆ

2. ดอกอาว เรียกอีกอย่างว่า ดอกกระเจียวแดง ทานได้ทั้งสดและสุก (ลวกหรือนึ่ง) ทั้งคนเหนือและอีสานนิยมนำไปแกล้มกับน้ำพริก ลาบ ส้มตำ

3. เวลาล้างดอกอาวใจเย็นๆ นะพี่ เพราะมักจะมีดิน / ทรายซ่อนอยู่กับช่อกาบดอกเป็นชั้นๆ แกะทีละกลีบก็ได้แต่ไม่สวย ^-^ เอาดอกกลับหัวจุ่มน้ำเขย่าหลายๆ ที น่าจะพอช่วยได้

4. แต่อย่าจำสับสนระหว่างดอกกระเจียวแดงกับ "ปทุมมา หรือ บัวสวรรค์" ที่ขึ้นในทุ่งหญ้าหน้าฝนเหมือนกัน เพราะเป็นชนิดที่นิยมปลูกเป็นไม้ประดับ ก้านแข็ง กลีบสีสวยสมบูรณ์ ยิ่งถ้าเจอที่เขาปลูกใส่กระถางไว้ อย่าไปทึ้งกินล่ะ!

5. รสชาติของดอกอาวคือ หอม เผ็ดนิดๆ หน่ออ่อนก็กินได้นะจ๊ะ

6. สำหรับ ดอกข่า มีใครรู้ไหมเนี้ย อีกชื่อคือ  กฏุกกโรหิณี (Ka-tuk-ka-ro-hi-ni) หะหรูหะหราเหลือเกิน สรรพคุณที่รู้กันดีคือ ช่วยขับลม  แก้ท้องขึ้น ท้องเฟ้อ

7. ดอกข่ามักออกในฤดูฝน ช่อสีเขียวอมขาวคล้ายๆ ดอกซ่อนกลิ่นตูมๆ รสชาติเผ็ดร้อนซาบซ่า ต้มพอสุกหรือนึ่งก็ได้ กินแนมอาหารหลายอย่าง บางคนชอบสุดๆ กับ ดอกข่า+น้ำพริกแดง+จิ๊นนึ่ง

8. หน้าฝนนี้ ยังมี เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ โผล่ขึ้นจากดินตามฤดูกาล คั่วเห็ดถอบใส่ดอกข่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่อร่อยมั่กๆ ถ้าสนใจไว้แมวจะมาแนะเมนูคราวต่อไป ^-^