คั่วมะแคว้งกับไก่นึ่ง
คอลัมน์/ชุมชน
  |
ยังคงอยู่กับฤดูกาล แมวไปตลาดทีไร เค้าก็ยังขาย "ดอกข่า" เต็มไปหมด ช้อบชอบ หอบกลับมาใส่ตู้เย็นบ้าง ปักเป็นแจกันบ้าง (ว่างๆ ก้อแอบเล็มกิน อิอิ)
แต่เอ กินดอกข่ากะข้าวไปวันๆ ไม่เบื่อก้อไม่ใช่คนแล้ว แต่จะกินกับอะไรดีล่ะ เหลียวซ้ายแลขวา ไก่เมืองนึ่ง! หน้าตาดีมั่กๆ
ตอนแมวยังเป็นละอ่อน แม่เคยทำไก่นึ่งให้กิน กรรมวิธียากก็ยาก ง่ายก็ง่าย กว่าจะได้กินไก่ 1 ตัว เริ่มต้นที่การตัดไม้ไผ่ นึกดู!
วิธีนึ่งไก่ของพ่อกับแม่
1. พ่อตัดไม้ไผ่มา 1 ลำ ตัดหัวท้าย หั่นเป็นท่อนๆ ตามปล้อง ผ่าอีกให้เป็นซี่เล็กๆ จากซี่เล็กๆ ฝานออกอีกจนเป็นเส้นบางๆหรืออย่างที่ภาษาเหนือเรียกว่า "จักตอก" นั่นเอง
2. พ่อนำตอกมาสานไขว้กันเป็นตารางสี่เหลี่ยมโปร่งๆ เหมือนตะแกรงผืนเล็กๆ ขนาดพอดีกับปากชามใหญ่ๆ ใบหนึ่ง
3. จากนั้นก็ฆ่าไก่ (ชีวิตชนบทก็อย่างนี้แหละ) ถอนขน ผ่าท้อง ควักล้างเครื่องในเรียบร้อย
4. ตำน้ำพริกพื้นฐานของอาหารเหนือ ประกอบด้วย พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดนิดหน่อย เกลือ
5. นำน้ำพริกนี้ใส่ลงไปในท้องไก่ ทุบตะไคร้หั่นท่อนสั้นๆ วางลงไปด้วย
6. ตั้งอุปกรณ์สำหรับนึ่ง โดยใส่ชามใบใหญ่ที่ทนร้อนได้ดีลงไป ปิดปากด้วยตะแกรงไม้ไผ่ที่มีไก่นอนผึ่งอยู่ข้างบน ปิดฝาซะ
7. เมื่อความร้อนได้ที่ ไอร้อนจะขับน้ำจากตัวไก่ ตกลงในชาม ผ่านตะแกรงไม้ไผ่ซึ่งรวมกันเป็นกลิ่นหอมหวนอันหาใดเปรียบ ตะไคร้ใบมะกรูดคายกลิ่นสุดวิเศษออกมาปะปน เป็นรสชาติน้ำซุปที่มีเครื่องเทศพื้นบ้านสุดโอชะ ขณะที่ตัวไก่ชุ่มหมาด เก็บรสชาติไว้ครบถ้วน
8. สุกแล้วก็ยกลง หั่นไก่ใส่จาน ยกชามน้ำซุปออกมา แบ่งตักราดเนื้อไก่พอชุ่มฉ่ำ ที่เหลือตักใส่ถ้วยเล็ก โรยต้นหอมผักชีนิดหน่อยไว้ซดกลั้วคอ
ไก่นึ่งกับดอกข่า
ยุคดิจิตอล แมวไม่สามารถนึ่งไก่แบบนั้นได้อีกแล้น มันอลังฯ เกินไป จึงซื้อไก่นึ่งที่มีขายสำเร็จแล้ว และ อะแฮ่ม โรยดอกข่าลงไป อุ่นให้ร้อน อืม...ก็ใช้ได้อยู่นะ
แต่กินกับดอกข่าเฉยๆ ไม่ชิว แมวจึงแกะน้ำพริกอีกถุงนึง
ไหนๆ ก็ไหนๆ หน้านี้มีมะเขือพวงเยอะแยะ ภาษาเหนือเรียกว่า "มะแคว้งกุลา" แม่เคยสอนวิธีกินกับน้ำพริกแสนอร่อย
คั่วมะเขือพวงกันเถอะ
นำมะเขือพวงมาเด็ดก้านทิ้ง จนเหลือแต่ลูกกลมๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ไฟไม่ต้องแรงมาก
เทมะเขือพวงลงไปคั่ว พอผิวเริ่มตึงๆ ก็เหยาะน้ำมันลงไปสักจี๊ดนึง พอเริ่มส่งกลิ่นหอมและสุกดีแล้ว ก็โรยเกลือป่นลงไปบางๆ เคล้าให้เข้ากัน
ตักขึ้นใส่ถ้วยเล็กๆ กินกับน้ำพริกและไก่นึ่งค่ะ ^ - ^
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
สัพเหระมะแคว้ง
1. ว่ากันว่า มะเขือพวงเป็นมะเขือ "ทวิลักษณะ" กล่าวคือ เป็นพืชตระกูลเดียวกับมะเขือชนิดอื่นๆ แต่ พุ่มใหญ่ที่สุด สูง 1
2. ชื่อของมะเขือพวงของภาคต่างๆ ดังนี้ เช่น กลาง: มะเขือพวง, เหนือ : มะแคว้งกุลา, อีสาน : หมากแข้ง, โคราช มะเขือละคอน, ใต้ : เขือเทศ เขือพวง ลูกเขือน้อย แว้ง ส่วนที่ สงขลา เรียกว่า มะแว้งช้าง
3. มะเขือพวงดิบมีสรรพคุณแก้ไอ ขับปัสสาวะ และช่วยย่อยอาหาร
4. มีใครจำเพลง "จ้ำจี้มะเขือพลวง" ได้บ้างฮึ รู้ไหมว่า มีบางท่อนว่างี้... "จ้ำจี้มะเขือพวง เมียน้อยเมียหลวงมาสอยดอกแค..." ^-^