ส้า....ผัก!! ความอร่อยที่คุณทำได้
คอลัมน์/ชุมชน
หน้าฝน เรายังอยู่กับหน้าฝน!
ตกอยู่ได้บ๊อยบ่อย แต่แหม ต้นไม้ระริกระรี้ร่าเริง ผลิยอดอ่อนกันสุดๆ แตกใบเล็กใบน้อย เขียว แดง ชมพู อ่า แมวทนม่ายด้าย...
แม่เคยบอกแมวว่า "ต้นอะไรแมงกินได้ คนก็กินได้"
แมวว่าไม่เสมอไปนะแม่ แมงบางตัวมีสภาวะแตกต่างจากมนุษย์ อย่างหนอนบางตัวกินใบตำแย แต่แมวเฉียดๆ ยังคันแทบตายอ่ะนะ ^-^
"กินผักที่คนกินก็แล้วเรื่อง"
แม่เถียงทันควัน (เอ๊ะ คำว่าเถียงใช้กับแม่ได้มั้ย?)
เช้าวันนี้แมวเลยด้อมๆ มองหน้าบ้านว่ามีต้นอะไรกินได้มั่ง
ไม่ค่อยมีเลย แหะ แหะ งั้นไปจ่ายตลาดดีกว่า
ตลาดหน้าฝน โอ้โห ชุ่มฉ่ำๆ ผักเพียบ อันนี้กินดิบ อันนี้กินสุก อันนี้ต้องดองกินก่อน ผักกูด ผักหนาม ผักจุมปา ผักปลัง ผักกาดน้อย ผักขมอ่อน ฯลฯ ใครว่า ตจว.ไม่น่าอยู่ แมวขอเถียงขาดใจ อะโด่ ผักหลายๆ อย่างนะ ไม่มีในซูเปอร์มาเก็ต ขอบอก
เอ๊ะ! อะไรกันน่ะ? ห่อใบตองรวมกันเป็นกำๆ มีผักมากมายในมัดเดียว ผักกาดน้อย ใบมะม่วงอ่อน ใบบัวบก ยอดส้มป่อย ยอดผักปู่ย่า ดอกครั่ง ดอกคราม (สวยมากๆ) กับใบอะไร เขียวๆ แดงๆ ที่แมวไม่รู้จักชื่อ
"เอาไปทำไรคะเนี้ย" แมวถาม
"ส้าค่ะ" แม่ค้าตอบ จัดแจงผลักถุง มะเขือ พริก มะนาว ต้มหอมผักชี มาให้อีกกองนึง
"เอาไปส้ารวมกัน อาหารไดเอท สุดยอดสมุนไพร"
o-O ! แมวอึ้งทึ่งมาก "ส้าผัก!" อาหารที่แม่เคยยัดเยียดให้แมวรับประทานตอนเด็กๆ นั่นเอง โอ้โห มันทำมาจากผักมากมายเหล่านี้นะเหรอ ไม่ได้ๆ แมวอาฆาตไว้แล้วว่าจะต้องทำให้ผักทั้งหลายรู้สำนึก! แตกได้แตกไป จะกินให้เกลี้ยง อิอิ
ได้การแล้น แมวซื้อผัก 1 กำแล้วบอกแม่ค้าว่า "ส้าให้หน่อยจิคะ หนูทำไม่เป็น"
แม่ค้าตอบว่า
"ทำไว้ขายแล้วไงคะ ถุงละ 10 บาท ซื้อไปได้เลย สดๆ ใหม่ๆ ไม่ใส่ผงชูรสด้วย"
อ่า...เข้าคอนเส็บเป๊ะเลย! ^-^
เครื่องปรุง (ถ้าคุณอยากทำเอง)
ผักที่คุณหาได้ เช่น ใบบัวบก ใบมะม่วงอ่อน ใบผักปู่ย่า ยอดส้มป่อย ผักกาดน้อย ผักติ้ว ผักกระโดน (ผักกาดเขียวใส่นิดๆ ก็ได้นะ) มะเขือเปราะหรือมะเขือขื่น ที่จริงมะเขืออะไรก็ได้ ยกเว้นมะเขือยาว หัวปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ฯลฯ เอาเป็นว่า ผักอะไรที่กินสดกับน้ำพริกได้ คุณใช้อันนั้นแหละมา "ส้าได้หมด"
น้ำยำ : พริกสด หอม กระเทียม เกลือ กะปิ (มะกอก ถ้ามี), ปลาช่อน (เคยลองใช้ปลาทูก็ได้นะ)
วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด โยนตะไคร้หั่นท่อนลงไปสัก 2 ต้น กะปินิดหน่อย นำปลาลงไปต้มจนสุก แกะเนื้อพักไว้ 2. เผาพริก หอม กระเทียม พอสุก ปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกัน เหยาะเกลือนิดนึง (อย่าลืมว่าเรามีน้ำต้มปลาเค็มปะแล่มๆ อยู่แล้วนะ) 3. นำเนื้อปลาโขลกรวมกับน้ำพริก ตักน้ำต้มปลาเหยาะละลายให้น้ำพริกข้นๆ มีน้ำนิดหน่อย
4. ซอยผักทุกชนิดรวมกัน มะเขือหั่นบางๆ ถ้าเป็นมะเขือขื่น (สีเหลือง) อย่าลืมคั้นน้ำทิ้งสัก 2 3 รอบ จะได้ไม่ขมมาก ถ้าชอบขมใส่มะระจีนหั่นบางๆ สักจี๊ดนึง หรือฤดูที่มีสะเดา ก็รูดลงไปได้นิดหน่อย 5. นำน้ำยำลงคลุกเคล้ากับผัก คนและใช้ทัพพีนวดให้นุ่มๆ ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปก็เติมน้ำต้มปลา ถ้ามีมะกอกซอยบางๆ ลงไปเคล้าด้วย บางคนอาจจะบีบให้เมล็ดในมะกอกลงไปในอยู่ในชามผักเลย รสเปรี้ยวหวานจากมะกอกช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากๆ แต่ถ้าหามะกอกไม่ได้ บีบมะนาวแทนได้นะคะ หรือบางคนก็นำยอดมะขามอ่อนลงไปเคล้าแทน 6. โรยต้นหอมผักชีหั่นฝอย เสร็จแล้น ^-^ |
สัพเพเหระผัก
1. "ส้าผัก" เป็นอาหารที่นิยมทำรับประทานในช่วงฤดูแล้ง ฤดูฝน (เมษายน กรกฎาคม) เพราะเป็นช่วงใบไม้ผลิ ตามป่าแพะหรือป่าโปร่งจะมียอดไม้อ่อนมากมายให้เก็บมาส้ารวมมัน
2. ถ้าใช้แต่มะเขือล้วนๆ มาทำยำแบบนี้ เรียกว่า "ส้ามะเขือ" ซึ่งนิยมใส่ แคบหมูหรือ หนังฮอ, จิ้นแห้ง
3. หนังฮอ มีขายตามตลาดในเชียงใหม่ ทำจากหนังของควาย โดยกรรมวิธีซับซ้อนพิสดาร เอาไว้วันหลังแมวจะมาอธิบายแล้วกันนะ
4. การกินผักและกินควายเป็นเรื่องสามัญในชีวิตชนบท แต่กินบ้านกินเมืองนี่สิ รู้ใช่ป่ะว่าไม่ธรรมดา ^-^
5. บางคนโรยงาคั่วลงไปในส้าผักด้วย ได้รสชาติหอมมัน อร่อย วิเศษจริงๆ