เมนูเผาป่า
คอลัมน์/ชุมชน
ไหน ๆ ก็จะสำลักควันตายแล้ว เข้าครัวแก้กลุ้มกันดีกว่า ช่วงนี้คนเชียงใหม่กินผักหวานจนมดขึ้นเลยค่ะ กินไปก็พิจารณาผักหวานไป ย้อนไปถึงที่มาของมัน ก็ที่เขาเผากันจนควันเต็มบ้านเต็มเมืองขณะนี้ ส่วนหนึ่งก็เพื่อเร่งผักหวานให้แตกยอดอ่อน ออกมาเป็นอาหารของหมู่เฮาชาวเหนือนี่แหละ
เผากันขนาดนี้ ระหว่างสำลักควัน ก็แอบคิดเหมือนกันว่า ปีนี้กินผักหวานอร่อยแน่ แล้วก็เป็นจริงดังที่คิด
ลิ้นจระเข้อย่างฉัน กินผักหวานเพาะพันธุ์ขายในห้างก็ว่าอร่อย เจอเพื่อนพ้องน้องพี่ที่ลิ้นละเอียดหน่อย เขาก็จะอี๊แหวะผักหวานในห้าง ไม่เท่านั้นค่ะ ผักหวานตามกาดก็ยังมีชนชั้นอีกแน่ะ ว่าก้านยาว ๆ นี้คือ ผักหวานบ้าน เป็นผักหวานที่ชาวบ้านปลูกไว้กินตามบ้าน เวลาซื้อถ้าไม่แน่ใจก็ถามคนขายนั่นแหละ ชัวร์สุด ว่านี่คือผักหวานบ้าน หรือ ผักหวานดอย
ใช่แล้ว อร่อยที่สุดของคุณนายลิ้นละเอียดรอบข้างฉันนั้น คือผักหวานดอย เธอเหล่านั้นอธิบายว่า ผักหวานดอยที่ขึ้นตามธรรมชาติมีความหวานโดยธรรมชาติ ปีนี้ผักหวานดอยมีเยอะมาก ชาวบ้านจะขึ้นไปเก็บผัก ห่อด้วยใบตองตึง ลงมาขายในกาด
คู่กับผักหวานคือ ไข่มดส้ม หรือไข่มดแดง ทั่วไปเขาแกงผักหวานใส่วุ้นเส้น และไข่มดส้ม แต่ลาวบ้านฉันถ้าไม่มีมดส้มจะแกงใส่ปลาแห้ง ป้าฉันเคยทำแกงผักหวานใส่ปลาดุกให้กินอร่อยเด็ด เพราะเธอใส่ปลาร้าอย่างนัวเลยเจ้า
จำความได้ก็กินแต่แกงผักหวานไข่มดส้มค่ะ พ่อเคยบอกว่าจะกินผักหวานต้องดูให้ดี เพราะบางคนเก็บไม่เป็นเขาจะเก็บพืชอีกอย่างที่มีลักษณะคล้ายผักหวานมากแต่มีพิษ กินแล้วจะเมา
ผักหวานป่าเป็นพืชในวงศ์ Opiliaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Melientha suavis
ปีนี้พิเศษหน่อย เชฟที่ร้านทำเมนูพิเศษของเธอให้ได้ลิ้มลอง ลองแล้วติดใจ เลยนำมาฝากค่ะ ผักหวานผัดไข่ ใส่ทั้งไข่ไก่ และไข่มดส้ม วิธีทำก็ทุบกระเทียม หอมแดง ซอยพริกขี้หนูเล็กน้อยพอหอม เจียวหอมกระเทียมพริกพอเหลือง แล้วตอกไข่ไก่ใส่ คนให้เกือบสุก แล้วนำผักหวานลงไปผัด แป๊บเดียวก็สุกค่ะ ก่อนสุกก็ใส่ไข่มดส้มที่ล้างสะอาดลงไปคลุก ๆ จนสุก ก็เหยาะซีอิ๊วขาวพองาม ถ้าไม่มีไข่มดใส่ไข่ไก่เฉย ๆ ก็อร่อยค่ะ ออกมาคล้าย ๆ เห็ดหูหนูผัดไข่น่ะค่ะ เคล็ดลับง่ายมาก ผัดด้วยไฟแรง ๆ
อื๊อ....หวานเจื้อยแจ้วราวกับใส่น้ำตาล แต่มันคือหวานธรรมชาติจากผักหวาน รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ลำเจ้า.